La tourte de compétition !
Ingrédients
2 pâtes feuilletées
3 cuisses de canard confites
1 kg de topinambours
1 petite botte de persil
1 branche de verveine citronnée
1 fond de verre de lait
Sel et poivre
Préparation
- Étaler une première pâte feuilletée. A l’aide d’un bol comme emporte-pièce découper 6 à 8 ronds de pâte. Les disposer dans un plat à tarte et placer au frais.
- Éplucher les topinambours et les couper en tranches. Les cuire à l’eau bouillante pendant 10 min (ajouter du bicarbonate de soude pour une meilleure digestion).
- Pendant ce temps, éplucher l’oignon et émincer.
- Effilocher la chair des cuisses de canard et la faire cuire à feu doux avec l’oignon sans autre graisse que celle restant sur la chair.
- Couvrir et laisser cuire 15 min puis ajouter les topinambours égouttés et laisser cuire encore 10 min à couvert et feu doux.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°C et placer un pâte étaler dans un plat à tarte. Cuire 15 à 20 min.
- Sortir la pâte du four et y répandre le canard et le topinambour, ajouter le persil et la verveine émincés finement.
- Bien aplatir puis disposer la seconde pâte sortant du réfrigérateur. Referme la pâte sur les bords. Faire 3 ou 4 petits trous dans la pâte pour laisser la vapeur de cuisson s’échapper.
- Badigeonner la pâte avec le lait et placer au four à 200°C pour une trentaine de minutes.
- Sortir la tourte du four et laisser refroidir 5 min avant de servir.
iD : Pour une déco en mode expert, utilisez de petits moules à pâtisserie si vous en disposez !