Epis et Pains

Pains et autres gourmandises

Bruno Mondet participe à nos distributions depuis mars 2020 et nous propose ses nombreux pains, brioches et cookies, pour notre plus grand bonheur. Son approche de la boulangerie est orientée vers la renaissance de blés anciens.

Cette dualité, épis et pains, résume Bruno qui est à la fois meunier (épis) et boulanger (pains). Bruno est un créateur de pains passionné. Il a démarré son affaire en octobre 2018 à 48 ans après une dernière partie de vie professionnelle consacrée à l’énergie et à l’environnement dans une grande entreprise. Il s’est formé à son métier de boulanger à l’école Ferrandi en 2017.

A défaut d’être agriculteur il a néanmoins visé à maitriser la chaine de bout en bout en circuit court et à produire des pains locaux : choix de la céréale bio, contacts directs et privilégiés avec un unique agriculteur fournisseur de proximité, mouture autonome de sa farine de froment.

Ses pains sont réalisés avec du sel de Guérande, de la farine et de l’eau mélangés avec du « levain liquide », de sa fabrication, qui produit des pains moins acides qu’un « levain dur ». L’enfournement des pâtons, par lots de 50 pains dans un authentique four à bois chauffé à 300°, finalise le processus !

Voir également la page Facebook de la boulangerie ici

Produits et prix proposés (saison 2023 /2024)

PainPoidsPrix pièce
le « Petit »
Pain semi-complet au levain naturel
0,5 kg3,75 €
le « Grand»
Pain semi-complet au levain naturel
1 kg7,50 €
le « Petit-Sésame »
Pain semi-complet aux graines et au levain naturel
0,5 kg4,75 €
le « Grand-Sésame »
Pain semi-complet aux graines et au levain naturel
1kg9,50 €
le « Petit-Pavot »
Pain semi-complet aux graines et au levain naturel
0,5 kg4,75 €
le « Grand-Pavot »
Pain semi-complet aux graines et au levain naturel
1 kg9,50 €
Le « Petit Iseran »
Pain semi-complet aux noix et au levain naturel
0,4 kg4,00 €
Le « Petit XIV »
Pain semi-complet aux figues et au levain naturel
0,4 kg4,00 €
Le « Petit Sultan »
Pain semi-complet aux raisins et au levain naturel
0,4 kg4,00 €
Le « Petit Surprise »
On le découvre au dernier moment mais c’est :
soit un « Petit-Sésame »,
un « Petit-Pavot »,
un « Petit Iseran » ,
un « Petit XIV »
« Petit Sultan » ou un autre « Petit » dont la recette sera créée pour l’occasion.
0,5 kg4,75 €
« l’Anglais »
Pain de mie
0,75 kg8,40 €
le « Costaud »
Pain seigle-froment, graines, fruits secs, mélasse et levain naturel
1 kg14,60 €
le « Petit Costaud »
Pain seigle-froment, graines, fruits secs, mélasse et levain naturel
0,5 kg7,30€
le « Petit Breton »
Pain seigle-sarrasin au levain naturel
0,5 kg5,25 €
le « Breton »
Pain seigle-sarrasin au levain naturel
1 kg10,50 €
 GourmandisesPoidsPrix pièce
la Gourmande
Pain brioché
400 g7,00 €
la Babka Cannelle-Noix
Pain brioché garni à la cannelle et aux noix
560 g11,00 €
la demi-Babka Cannelle-Noix
Pain brioché garni à la cannelle et aux noix
280 g5,50 €
la Babka Chocolat-Noisettes
Pain brioché garni au chocolat et aux noisettes
560 g11,00 €
la demi-Babka Chocolat-Noisettes
Pain brioché garni au chocolat et aux noisettes
280 g5,50 €
la Parisienne
Brioche traditionnelle
580 g12,50 €
la demi-Parisienne
Brioche traditionnelle
290 g6,25 €
l’Américain Choco-Noisettes
Cookie moelleux aux pépites de chocolat et aux noisettes
Lot de 57,00 €
l’Américain tout Choco
Cookie moelleux aux pépites de chocolat
Lot de 57,00 €
FarinePoidsPrix Pièce
Farine bise de blé tendre biologique
Mouture sur meule de granit. Origine du blé : Bailly (78870)
1kg3,00€

Fréquence et nombre de livraisons par contrat

Hebdomadaire (42 livraisons ) ou quinzaine (22 en semaine impaire ou 20 en semaine paire) avec ruptures à certaines périodes en fonction du calendrier du producteur (les dates exactes sont stipulées sur le contrat d’engagement)

Livraison mensuelle ou bimestrielle pour la farine.