Une touche discrètement acidulée !
Ingrédients du chutney
1 mangue
1 grosse gousse d’ail
1 oignon moyen
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curry
Préparation du chutney
- Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon émincé. Ajouter le sucre lorsqu’il ramolli, remuer et ajouter un peu d’eau pour éviter qu’il n’accroche.
- Ajouter l’ail émincé et les épices. Cuire 1 min en remuant puis ajouter le vinaigre et la mangue en petits morceaux.
- Poivrer et laisser mijoter 30 à 40 min en remuant régulièrement.
Ingrédients
400 g de tendrons de veau
2 échalotes
5 carottes
1/4 de céleri rave
3 topinambours
1 gousse d’ail
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1/2 verre de vin blanc
Sel, poivre
2 cuillères à soupe de chutney
Préparation
- Dans une grande cocotte et dans une huile très chaude, faire revenir la viande en un seul morceau jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée puis réserver hors du feu.
- Faire revenir à l’huile les échalotes et l’oignon émincés.
- Cuire 10 min et déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter le 2 cuillères à soupe de chutney et bien mélanger.
- Ajouter l’ail, le céleri rave et les topinambours, émincer en fine julienne.
- Laisser ramollir 10 min et ajouter les carottes en fines rondelles. Laisser mijoter une quinzaine de minutes à couvert et feu moyen. Saler et poivrer. Allonger avec un peu d’eau si besoin.
- Couper la viande en fines tranches les disposer sur les carottes.
- Hacher la coriandre et parsemer sur la viande. Recouvrir la viande avec un peu de carottes et arroser avec un peu de jus.
- Baisser le feu et laisser la viande finir sa cuisson 7 à 10 min selon épaisseur.
iD : Évidement, cette recette est concevable sans chutney !