Soupe de poulet à l’andalouse

La soupe préférée de Paco de Lucia !

Ingrédients
1 litre et demi d’eau
2 gros oignons
4 œufs
1 carcasse de poulet
2 blancs de poulet
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

  • Dans une casserole faire bouillir l’eau, y plonger la carcasse de poulet et les blancs coupés en petits morceaux, écumer dès que nécessaire.
  • Faire cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante.
  • Découper les oignons en morceaux et les faire brunir dans un peu d’huile d’olive puis ajouter au bouillon.
  • Laisser bouillir une quinzaine de minutes.
  • Au moment de servir, écaler et découper un œuf dur par personne puis disposer fond de chaque assiette. Verser la soupe, saler et poivrer selon le goût de chacun.