Aubergines farcies par qui ?
Ingrédients
4 aubergines
1 oignon
Un peu d’huile d’olive
2 tomates
Un peu de thym
Sel, poivre
125 g de quinoa (ou moitié quinoa, moitié boulghour)
1/2 poivron rouge
1 rondin de 2 cm de chèvre nature (ou 125 g de Feta)
Préparation
- Préchauffer le four sur 180°C.
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Inciser profondément la chair sans entailler la peau.
- Enfourner 30 minutes.
- Cuire le quinoa 12 min dans de l’eau bouillante salée et l’égoutter.
- Peler et hacher l’oignon, le faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile. Ajouter le poivron coupé en dés et les tomates concassées.
- Saler, poivrer et ajouter du thym. Laisser cuire une dizaine de minutes et réserver.
- Creuser les aubergines, en récolter la chair et la hacher au couteau. La mélanger au quinoa et aux légumes.
- Couper le chèvre en petits dés et l’ajouter.
- Garnir les aubergines de farce et les glisser dans le four; laisser cuire 15 min et servir bien chaud.