LA soupe du sud-ouest !
Ingrédients
4 tasses de céleri-rave pelé et émincé
1 oignon pelé et émincé
3 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive
Lait en quantité suffisante
150 g de foie gras frais
Garnitures
Pousses de micro chou rave ou autres pousses
Champignons poêlés
Préparation
- Dans une casserole, faire revenir à feu moyen l’oignon dans le corps gras pendant 5 min sans coloration.
- Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson pendant 5 min à mi-couvert.
- Couvrir à égalité de lait ; poursuivre la cuisson 20 min ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Saler et poivrer. Passer au mélangeur.
- Rectifier la consistance en ajoutant un peu de lait au besoin.
- Chauffer une poêle à blanc pendant quelques min. Il est impératif que la poêle soit très chaude pour que le foie gras cuise correctement. L’important c’est la coloration ; il faut donc bien la contrôler en réduisant la chaleur si nécessaire. La cuisson rend le foie moelleux.
- Retirer le gras durant la cuisson.
- Au service, verser la soupe dans une assiette creuse bien chaude. Déposer des petits morceaux de foie gras poêlés. Garnir le centre de l’assiette avec une cuillerée de champignons poêlés et un bouquet de pousses de micro chou rave.
iD : À défaut de céleri rave, vous pouvez le remplacer par des racines de persil, du cerfeuil tubéreux , des topinambours ou du chou-fleur !