Une soupe croustillante mais pas trop !
Ingrédients
2 courgettes
2 poivrons
2 échalotes
1 gousse d’ail
100 g d’olives vertes dénoyautées
3/4 litre d’eau
50 g de quinoa
Crème liquide
Sel, poivre
1/2 bouquet de coriandre
Préparation
- Cuire le quinoa à l’eau bouillante et réserver.
- Dans une grande cocotte, faire dorer les échalotes émincées à l’huile d’olive.
- Ajouter le poivrons coupés en petits morceaux, laisser cuire 5 min.
- Ajouter les courgettes coupés en petits morceaux, les olives, l’ail, l’eau bouillante, saler, poivrer et laisser cuire 20 à 30 min.
- Ajouter la coriandre et mixer.
- Servir la soupe et ajouter une à deux cuillères à soupe de quinoa dans chaque assiette, ainsi qu’un peu de crème liquide.
iD : Molo sur le sel because les olives !