Soupe céleri rave, blancs de poireaux et œufs

La soupe des experts !

SoupCelRavOeuf

Ingrédients
1/2 céleri rave
2 gros blancs de poireau
1 litre d’eau
4 œufs
1 fond de verre de vin blanc
Sauce soja
3 cuillères à soupe de crème liquide végétale
1 cuillère à café de cardamome moulue
Sel, poivre

Préparation

  • Dans une grande cocotte faire dorer à l’huile le céleri rave coupé en petits morceaux.
  • Déglacer au vin blanc dès que les morceaux brunissent et ajouter les blancs de poireau émincés. Ajouter l’eau et laisser cuire 20 min.
  • Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d’œufs et monter les blancs en neige.
  • Lorsque les légumes sont cuits, les mixer généreusement afin d’obtenir une texture très fine. Ajouter et mélanger la crème liquide, la cardamome, le sel et poivre

Nb : La consistance doit rester ferme : ajuster la crème en fonction. De même, les 3/4 des blancs en neige peuvent suffire !

  • Ajouter à la soupe encore chaude, les blancs en neige petit à petit en remuant délicatement.
  • Verser la soupe dans des bols individuels et disposer un jaune d’œuf dans chaque, ceux-ci devant rester à la surface.
  • Placer au four (préchauffé) à 210°C pendant 5 à 10 min selon la cuisson du jaune désirée.
  • Verser un peu de sauce soja au moment de servir autant pour le goût que pour le look.

iD : Faute de cardamome, utilisez de la noix de muscade !