Soufflé chocolat fenouil

Bienvenu dans le côté obscure du fenouil !

Ingrédients
3 œufs
200 g de chocolat pâtissier noir
150 ml de lait
10 g de fécule de maïs
60 g de fenouil
Le zeste d’une orange
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de jus de citron
1 pincée de sel

Préparation

  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir le fenouil et les zeste d’orange sans les brûler.
  • Ajouter le miel et le sucre, mélanger et laisser confire pendant 10 min à feu doux.
  • En fin de cuisson mettre le jus de citron, mélanger et réserver.
  • Séparer les jaunes des blancs.
  • Dans une casserole, mélanger le lait et avec la fécule de maïs à l’aide d’un fouet puis porter à ébullition en fouettant continuellement. Au même moment, faire fondre le chocolat dans un bain marie.
  • Une fois le chocolat complètement fondu, l’additionner à la casserole et bien mélanger.
  • Ajouter les jaunes en remuant énergiquement et le confit de fenouil à l’orange.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Beurrer 4 ramequins et y verser le mélange.
  • Faire cuire à 190°c pendant 17 minutes.