Souvenir de Stockholm !
Ingrédients
2 filets de saumon de 400 g avec leur peau et de taille similaire
1 poignée de gros sel
1 cuillère à café de poivre noir en grain
1 cuillère à café de sucre roux en poudre
1 bouquet d’aneth
Préparation
- Laver et éponger les filets de saumon. Enlever éventuellement les grosses arrêtes restantes.
- Dans une grande assiette plate, étaler le gros sel et les grains de poivre légèrement concassés.
- Appliquer le premier filet sur le sel côté chair quelques secondes. Retirer le filet le secouer légèrement pour en décoller l’excédent de sel collé à la chair.
- Saupoudrer un peu de sucre puis disposer le filet dans un tupperware côté peau.
- Laver, essorer, froisser et hacher le bouquet d’aneth entier puis le répandre sur le filet de saumon.
- Saler et sucrer le deuxième filet comme précédemment et l’appliquer sur le lit d’aneth côté chair.
- Récupérer les grains de poivres et les répandre au fond du tupperware, le fermer et le placer au réfrigérateur une dizaine d’heures.
- Ouvrir le tupperware et intervertir la disposition des filets afin que celui du dessous se retrouve dessus. Replacer au frais pour à nouveau une dizaine d’heures.
- Sortir les filets du tupperware jeter le jus et retirer la totalité de l’aneth.
- À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, couper de longues et fines lamelles (si possible) parallèlement à la peau qui sera jetée.
- Servir tel quel avec du pain de campagne.
iD : Couper les tranches à la demande et conservez le reste des filets marinés dans du cellophane quelques jours au réfrigérateur !