Extrait du livre « Je cuisine les fanes » (1) !
Ingrédients pâte
200 g de farine d’épeautre ou de kamut
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de menthe séchée
1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
Ingrédients farce
Fanes d’une botte de navets et d’une botte de radis
Quelques fanes de carottes et queue de persil
150 g de petits pois écossés
1 poignée de cacahuètes broyées
Sel et poivre
Préparation
- Mélanger la farine, le sel et la menthe dans un saladier, ajouter l’eau pour obtenir une pâte et former une boule, laisser reposer.
- Préchauffer le four à thermostat 7.
- Laver et égoutter les fanes, les faire cuire avec les petits pois dans une poêle à couvert et feu très doux pendant à peine 5 minutes.
- Mixer le tout dans un robot et incorporer les cacahuètes broyées. Saler et poivrer.
- Étaler la pâte et découper des cercles avec un emporte-pièce ou un verre. Déposer 1 cuillerée de farce au centre des cercles et refermer en pliant la pâte, sceller les bords et badigeonner chaque samossa de jaune d’œuf battu.
- Faire cuire dans le four pendant 15 à 20 minutes.
- Servir accompagné d’une sauce au yaourt battu avec un peu de menthe et de sel.
(1) : « Je cuisine les fanes » d’Amandine Geers & Olivier Degorce – éditions terre vivante.