Extrait du livre « Je cuisine les fanes » (1) !
Ingrédients pâte
200 g de farine de riz
100 g de farine de sarrasin
4 verres de lait de soja
2 œufs
Ingrédients farce
Les fanes de 2 ou 3 bottes de navets
Du comté ou du gruyère râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
- Battre les œufs en mélange mousseux dans un saladier, ajouter le lait de soja. Saler et poivrer.
- Mélanger les 2 farines dans un autre saladier et faire un puits.
- Incorporer le mélange liquide progressivement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte à crêpes. Laisser reposer.
- Laver et hacher les fanes. Les faire suer dans une poêle à couvert, saler, égoutter puis les réduire en purée.
- Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée et les réserver entre 2 assiettes pour qu’elles restent chaudes.
- Garnir les crêpes de purée de fanes parsemée de comté et les plier puis déguster.
(1) : « Je cuisine les fanes » d’Amandine Geers & Olivier Degorce – éditions terre vivante.