Un avant goût de vacances !
Ingrédients
1 verre de riz
600 g de calamars frais
3 belles échalotes
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
Bouillon de légumes
3 branches de thym
1 branche d’origan
1 branche de sarriette
1 feuille de laurier
1 douzaine d’olives noires
1/2 cuillère à café de curcuma
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive
1 verre de vin blanc sec
Préparation
- Faire revenir la première échalote dans un filet d’huile d’olive, dans une grande casserole.
- Ajouter le bouillon de légumes et faire chauffer.
- Lorsque l’eau bout, assaisonner et ajouter les aromatiques puis verser le riz pour cuire 12 à 14 min.
- Pendant ce temps, peler les poivrons, les couper en dés et les faire revenir avec la deuxième échalote dans un filet d’huile d’olive. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Débarrasser et réserver avec son jus.
Nb : Les poivrons sont plus faciles à peler s’il sont préalablement passer au gril.
- Dans cette même poêle, verser à nouveau de l’huile d’olive et ajouter la troisième échalote coupée en dés, puis les calamars parés avec les tentacules.
- Assaisonner, laisser cuire 5 min. puis débarrasser et réserver mais en gardant le jus dans la poêle.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu vif.
- Égoutter le riz, le mélanger avec les calamars et les poivrons puis dresser les assiettes.
- Napper les assiettes avec le vin blanc bien chaud, ajouter les olives, et quelques peluches de persil plat.
Nb : Le riz est délicieusement parfumé et les calamars juste cuits sont fondants !