Bientôt côté au CAC40 !
Ingrédients
1 pâtisson
3 cuillère à soupe de crème liquide épaisse
Sel, poivre
140 g de riz à risotto (Arborio, Carnaroli)
½ oignon rouge (petite)
15 cl de bouillon de légumes
15 g de beurre demi-sel + 5 pour la finition
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
160 g de courgettes
2 cl de vin blanc sec
15 g de parmesan râpé
Préparation
- Laver le pâtisson.
- Porter à ébullition de l’eau dans une casserole remplie à mi-hauteur.
- Dès l’ébullition, déposer le pâtisson entier dans l’eau et faire cuire 15 à 20 minutes (selon sa taille).
- Égoutter et laisser refroidir.
- Une fois le pâtisson refroidi, découper la calotte supérieure pour obtenir un chapeau.
- Prélever la chair du pâtisson à l’aide d’une cuillère, en faisant attention à ne pas percer la peau.
- Couper la chair du pâtisson en dès et la verser dans un mixeur.
- Ajouter la crème, sel et poivre selon votre goût.
- Mixer le tout jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Laver les courgettes, les râper en fines lanières et réserver.
- Le risotto : préparer le bouillon et réserver au chaud.
- Éplucher et émincer l’oignon et faire revenir sans coloration dans une casserole avec le beurre et l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
- Ajouter le riz, remuer à l’aide d’une cuillère en bois et faire cuire environ 1 min jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
- Ajouter le vin blanc, laisser évaporer puis baisser légèrement le feu, ajouter les courgettes râpées et remuer pour les incorporer au riz.
- Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer délicatement le riz et ajouter une deuxième louche de bouillon quand la précédente sera absorbée.
- Faire cuire le riz 10 min, en le remuant délicatement et en ajoutant une nouvelle louche de bouillon quand la précédente est absorbée.
- Au bout des 10 min, ajouter la crème de pâtisson au risotto, remuer et porter le risotto à cuisson : il faut environ 8 à 10 min encore.
- Si nécessaire, ajouter d’autres louches de bouillon au riz, jusqu’à la fin de la cuisson.
- Dès que le risotto est cuit, ôter la casserole du feu et ajouter une tranche de beurre demi-sel et le parmesan râpé.
- Mélanger et incorporer le risotto dans le pâtisson, le couvrir avec le chapeau et servir aussitôt.