Recette officielle d’Orcines (Puy-de-Dôme) !
Ingrédients
200 g d’échine
100 g de chair à saucisse
100 g de lard
400g de feuille de blettes
1/2 oignon
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de ciboulette
4 œufs
4 cuillères à soupe de farine de sarrasin
200 g de pureaux dénoyautés
Sel, poivre
Préparation
- Faire tremper quelques heure les pruneaux dénoyautés et coupés en deux.
- Faire hacher les viandes par le boucher.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Beurrer un plat à terrine ou moule à cake.
- Faire blanchir les feuilles de blettes dans de l’eau bouillante et les laisser refroidir.
- Battre les œufs avec la farine, saler et poivrer.
- Hacher très fin l’oignon, le persil, la ciboulette et les feuilles de blettes puis pétrir avec la viande.
- Ajouter le tout aux œufs et bien mélanger la farce.
- Égoutter les pruneaux.
- Dans le plat à terrine, disposer une couche de farce et bien aplatir.
- Sur cette couche de farce, répartir des morceaux de pruneaux et recouvrir de farce.
- Répéter l’opération plusieurs fois et finir par une couche de farce.
- Cuire au four pendant 45 min.
- Laisser refroidir et consommer encore tiède ou sortant du réfrigérateur.
iD : La présente recette fait état de la version « pâté » du Pounti, une variante plus « cake » est également reconnu est admise des auvergnats !