Le poulet façon côte d’azur !
Ingrédients
250 g de quinoa
1 oignon moyen
1 ou 2 échalotes
1 petit poivron rouge
1 courgette
1 aubergine
400 g de tomates pelées
4 petits blancs de poulet
1 gousse d’ail
1/2 cuillère à café de paprika
Sel, poivre
Préparation
- Faire cuire le quinoa 10 à 15 min dans un bouillon de légumes (1 tasse d’eau salée pour 1/2 tasse de quinoa).
- Émincer les oignons, l’échalote, couper le poivron en lanières, les tomates en cubes, la courgette et l’aubergine en cube et hacher l’ail.
- Faire revenir à feu doux les oignons et les poivrons 5 min avec un filet d’huile d’olive, ajouter les dés d’aubergines et de courgettes.
- Couper les blancs de poulet en lanières et les faire revenir à la poêle 5 min dans de l’huile d’olive.
- Ajouter l’ail, le sel, le poivre et le paprika. Conserver au chaud.
- Quand les légumes sont un peu colorés, ajouter le quinoa, les tomates, le sel et le poivre, les morceaux de poulet et laisser cuire à feu doux et à couvert encore une bonne dizaine de minutes.