Recette de caractère !
Ingrédients
900g de filet mignon de porc
30g moutarde forte
20g graines de moutarde (option)
1 céleri rave
30cl lait
50cl d’eau
20cl de crème liquide entière
20g de beurre doux
Poivre
Sel
1 échalote
5cl d’huile d’olive
10cl de vin blanc sec
Préparation
- Éplucher le céleri et le tailler en petits cubes. Éplucher l’échalote, puis la ciseler finement.
- Tailler le filet mignon en tranches.
- Dans une cocotte, disposer le céleri, le poivre, le lait et l’eau, ajouter une pincée de sel fin puis cuire à couvert.
- Dans une poêle chaude, saisir les morceaux de filet mignon à l’huile d’olive, assaisonner et colorer toutes les faces. Débarrasser et réserver.
- Dans la même poêle, faire suer les échalotes, les parsemer de graines de moutarde puis déglacer au vin blanc.
- Ajouter ensuite la moutarde et laisser réduire. Terminer la cuisson de la viande dans la sauce.
- Vérifier la cuisson du céleri avec la pointe d’un couteau, puis l’égoutter et le passer mixer avec le beurre et la crème liquide pour obtenir une purée fine, « une mousseline ».
- Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Cercler la purée en assiette creuse, puis disposer la viande dessus avec un cordon de sauce autour.