Foie de veau vendangeur

Recette de Madame Chavoin de Latouille !

Ingrédients
600 g de foie de veau
100 g de lardons
10 cl de bouillon
3 oignons
8 cl d’huile d’olive
Beurre
15 cl de vin rouge
1 branche de persil
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillère à de maïzena
Sel et poivre

 

Préparation

  • Faire sauter les lardons 10 min puis réserver sans le gras de cuisson.
  • Faire revenir les oignons émincés et réserver avec les lardons.
  • Couper le foie en petits carrés et faire revenir à feu vif 2 à 3 min.
  • Réserver le foie, ajouter la gousse d’ail écrasée et saupoudrer la maïzena. Remuer énergiquement et déglacer la poêle avec le vin rouge avant que la maïzena n’accroche et laisser réduire quelques minutes.
  • Réintégrer les oignons et lardons puis le foie pour 1 à 2 min de cuisson.
  • Servir et ajouter le persil haché dans chaque assiette.

iD : Idéale avec des pommes de terre vapeur !