Duo de soupes frankietnames

Une soupe franc-comtoise + une soupe vietnamienne !

I)

Ingrédients base commune
1 céleri rave
4 à 5 topinambours
1 oignon
500 g de champignons de Paris
1 litre d’eau
Sel, poivre

Préparation commune

      • Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon émincé puis le céleri émincé et laisser brunir.
      • Parallèlement, faire revenir les champignons coupés en quatre.
      • Lorsque les champignons ont lâché leur eau, les ajouter à la cocotte.
      • Ajouter l’eau, saler, poivrer et laisser cuire 20 à 30 min.

Nb: Prélever les 2/3 du bouillon pour réaliser la soupe vietnamienne et 1/3 du bouillon et les légumes  pour réaliser la soupe franc-comtoise.

 

IIa)

Ingrédients finition soupe vietnamienne
1 branche de coriandre fraiche
1/2 cuillère à café de citronnelle moulue
1/4 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de sauce barbecue vietnamienne
1 cuillère à café de sauce sweet chili thaï
25 cl de lait de coco
250 g de vermicelles de soja
1 cuillère à soupe de gingembre à sushi mariné
1 filet d’huile de sésame

Finition soupe vietnamienne

  • Ajouter 1/4 de litre d’eau à la préparation commune partagée, ajouter aussi les épices, les sauces, le lait de coco et la branche de coriandre coupée puis mixer longuement.
  • Cuire les vermicelles à l’eau bouillante et répartir dans chaque bol.
  • Servir la soupe dans les bols et ajouter dans chacun d’eux quelques goutes d’huile de sésame et un peu de gingembre haché finement.

 

IIb)

Ingrédients finition soupe franc-comtoise
1 branche de persil plat
20 cl de crème liquide
1 cuillère à café de noix de muscade
1 à 2 saucisses de Morteau

Finition soupe franc-comtoise

  • Couper la saucisse en morceau et la griller à la poêle puis réserver.
  • Ajouter l’eau à la préparation commune partagée et la muscade puis mixer.
  • Ajouter la crème, mélanger et servir.
  • Dans chaque assiette, répartir quelques rondelles de saucisse et un peu de persil haché.