Recette très italienne !
Ingrédients
6 blancs de poireaux
1 cuillère à soupe de purée de tomates
20 cl de lait
25 g de beurre
40 g de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 litre de bouillon de légumes
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de crème
4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole, faire revenir les blanc de poireaux finement émincés, pendant 5 min.
- Mélanger le lait avec la purée de tomates puis ajouter aux poireaux.
- Laisser cuire quelques minutes à feu doux puis passer au mixer.
- Dans une seconde casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine en remuant bien puis verser le bouillon chaud au fur et à mesure.
- Cuire 20 min à feu très doux en remuant constamment.
- Saler légèrement et ajouter la purée de poireaux et prolonger la cuisson toujours à feu très doux, 15 min.
- Battre le jaune d’œuf avec la crème et le parmesan puis ajouter à la soupe et mélanger.
iD : Du cerfeuil ciselé sera parfait pour la déco certes, mais aussi pour sa pointe de goût !