Aucun rapport avec une omelette !
Ingrédients
700 g de courgettes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 jaunes d’œuf
15 cl de bouillon de légumes
40 g de beurre
1 jus de citron
3 brins de persil
Sel, poivre
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer un bouillon de légumes (1).
- Laver et couper les courgettes en rondelles. Les faire dorer à la poêle pendant environ 10 min. à feu vif.
- Verser le bouillon très chaud sur les courgettes. Baisser le feu et laisser diminuer sans couvrir.
- Saler et poivrer.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œuf avec le jus de citron et le persil haché finement.
- Verser le mélange sur les courgettes et laisser cuire juste le temps que cela épaississe. Remuer de temps en temps.
- Servir et déguster sans délai.
(1) Utiliser un fond de soupe ou 2 cuillères à soupe de sauce soja dans de l’eau ou encore : diluer 1/2 bouillon-cube !