Spéciale dédicace pour Aurélia !
Ingrédients
1 chou frisé
600 à 700 g de plat de côte
1 gros bouquet de coriandre (voire 2)
4 à 6 cuillères à café de paprika
4 oignons moyens
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
- Découper le chou grossièrement, le faire tremper dans de l’eau froide et l’égoutter.
- Émincer les oignons et la coriandre.
- Découper la viande en morceaux de 6 cm de côté et 3 cm d’épaisseur.
- Dans une grande cocotte, verser 3 cuillères à soupe d’huile et disposer la viande.
- Ajouter sur la viande une partie du chou et parsemer d’une partie des oignons et de la coriandre. Saupoudrer une cuillère à café de paprika, une pincée de sel et poivre.
- Répéter les couches 4 ou 5 autres fois en finissant par du chou, un généreux filet d’huile et une pincée de gros sel.
- Couvrir et cuire à feu très doux pendant 2 heures.
- Au thermes des 2 heures, laisser refroidir et reposer une nuit dans la cocotte.
- Le lendemain, reprendre la cuisson à feu très doux pendant 30 min.
- Remuer, ajuster l’assaisonnement et laisser cuire encore 20 min.
iD : Une fois découpé, le chou prend beaucoup de volume. Il faut donc une cocotte suffisamment grande pour le contenir et bien le tasser !