Céleri-rave en croûte de sel et parmesan

Accompagnera à merveille une volaille !

Ingrédients
1 boule de céleri-rave
50 g de beurre doux
100 g de parmesan en copeaux
1 à 2 kg de sel de Guérande
Poivre noir du moulin

Préparation

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Choisir une cocotte ou un plat pouvant aller au four et contenir le céleri entier.
  • Recouvrir le fond avec une couche de gros sel de plus ou moins 2 cm d’épaisseur.
  • Déposer le céleri rave non épluché sur le lit de gros sel.
  • Remplir la cocotte de gros sel afin de recouvrir entièrement le céleri.
  • Enfourner la cocotte et laisser cuire 30 min pour 100 g de céleri.
  • Sortir du four et laisser refroidir 40 min sous le sel.
  • Découper la coque de sel pour atteindre le céleri.
  • Récupérer la chair de céleri à la cuillère et servir des quenelles sur des assiettes chaudes.
    Poivrer, déposer quelques noix de beurre sur ces quenelles et surmonter le tout avec des copeaux de parmesan.

iD : Plus technique : vous pouvez servir ces quenelles de céleri dans des tuiles de parmesan !