Cassoulet maison

Tout à fait réalisable en appartement !

Ingrédients
200 g d’épaule d’agneau
200 g d’échine de porc
170 g de poitrine de porc salée
300 g de confit de canard
200 g de saucisse de Toulouse
65 g de couenne de porc
300 g de haricots coco
30 g de graisse de canard
1 carotte
3 gousses d’ail
1 oignon
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni
1 clou de girofle Chapelure
Sel, poivre

Préparation

  • La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide (au moins 24 heures).
  • Dans une cocotte minute, mettre 2,5 l d’eau, ajouter les haricots égouttés, 1 oignon piqué d’un clou de girofle, les 2 gousses d’ail, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte en rondelles, et le bouquet garni. Fermer la cocotte et mettre à cuire.
  • Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Ouvrir la cocotte et réserver les haricots avec le bouillon, retirer la couenne et la poitrine et les réserver.
  • Détailler le porc et l’agneau en morceaux et les faire revenir dans la cocotte avec la graisse de canard.
  • Ajouter la couenne détaillée en morceaux, le deuxième oignon détaillé, les trois gousses d’ail restantes hachées, le concentré de tomate, et 1 litre de bouillon de cuisson des haricots.
  • Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 18 minutes environ.
  • Ouvrir la cocotte et ajouter les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches.
  • Saler et poivrer (attention, pas trop car la saucisse et la poitrine peuvent déjà être très salées).
  • Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.
  • Disposer le cassoulet dans un plat en terre. Parsemer de chapelure et faire gratiner au grill du four avant de servir.