Rien à voir avec des tomates farcies !
Ingrédients
4 tomates
1 aubergine
1 gousse d’ail
1 ciboule
1 cuillère à soupe de câpres
1 brin de basilic
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
- Laver, couper le haut des tomates et les vider de leur chaire.
- Saler l’intérieur des tomates et laisser dégorger 1 heure à l’envers sur un papier absorbant.
- Dans une casserole, faire revenir l’ail écrasé et ajouter l’aubergine pelée et coupée en petits dès.
- Cuire à feu vif en remuant souvent.
- Lorsque les dés d’aubergine sont dorés, ajouter la ciboule, les câpres égoutter et hachés.
- Déglacer avec le vinaigre et ajouter le basilic ciselé.
- Saler et poivrer puis laisser réduire.
- Incorporer la préparation dans les tomates et servir.