Soupe butternut, champignons, chou-fleur, œufs, etc

Enfin une soupe inter-générationnelle !

SoupeButernutChamp

Ingrédients
1/2 butternut
1/2 chou-fleur
8 gros champignons de Paris
1 blanc de poireau
1 grosse pomme de terre
1 branche de céleri
1 litre d’eau
20 cl de crème
1 cuillère café de noix de muscade
1 cuillère café de curcuma
4 tomates séchées
1 filet de citron
Persil
1 petite poignée de noix de pécan et graines de courge
1 œuf par personne

Préparation

  • Dans une grande cocotte faire revenir le blanc de poireau émincé avec la branche de céleri hachée grossièrement.
  • Ajouter le butternut épluché, épépiné et coupé en morceaux.
  • Ajouter le chou fleur coupé en morceaux.
  • Ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux.
  • Ajouter l’eau et laisser cuire à petite ébullition 30 min.
  • Pendant ce temps, préparer les champignons : retirer les pieds et les laver puis les couper en six gros morceaux. Hacher finement les tomates séchées et les faire revenir avec les champignons à la poêle dans un peu d’huile pendant 10 min, ajouter le filet de citron et cuire encore 5 min puis réserver.
  • Mixer la soupe, ajouter la muscade, le curcuma, la crème et mélanger.
  • Préparer l’œuf : le faire cuire 5 min dans de l’eau bouillante puis réserver hors de l’eau.
  • Servir la soupe et ajouter dans chaque assiette, quelques morceaux de champignons et un peu de persil hacher.
  • Concasser les noix de pécan et ajouter à la soupe.
  • Écaler les œufs et les couper en deux, le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant. Plonger un œuf dans chaque assiette.

iD : Variez en remplaçant le chou-fleur par du céleri rave !