La référence en matière de sauce tomate !
Ingrédients
1 kg de tomates bien mures
1 grosse carotte
1 oignon
1 côte de céleri
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 à 3 brins de persil
2 à 3 brin de basilic
Sel, poivre
Préparation
- Râper à la mandoline la carotte et le céleri.
- Dans une casserole faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon émincé avec la carotte et le céleri.
- Laisser cuire jusqu’à ramollissement des carottes.
- Pendant ce temps, peler les tomates, les épépiner puis les hacher.
- Dans une grande cocotte, faire revenir l’ail écrasé et ajouter la pulpe de tomate.
- Laisser mijoter une trentaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
- Ajouter à la tomate, le mélange d’oignon, carotte et céleri ainsi que les herbes et laisser diminuer encore à feu très doux une dizaine de minutes.