Aimer les œufs est un prérequis !
Ingrédients
1 courge butternut
1 oignon rouge
6 œufs
100 g d’œufs de saumon
6 cuillère à soupe de mascarpone
Persil
2 feuilles de laurier
Huile olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
Préparation
- Préchauffer le four th 7/210°C.
- Laver et couper la courge en deux dans la longueur. Épépiner et couper de grosses tranches épaisses de 2 cm comme pour un melon.
- Déposer dans un plat, arroser d’huile, saler, poivrer, répartir le laurier émietté.
- Cuire 20 min au four, retourner les tranches et cuire à nouveau 15 min.
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter le vinaigre, casser un œuf, laisser pocher 3 min. Égoutter sur du papier absorbant, puis recommencer avec les autres œufs.
- Dans les assiettes, répartir les tranches de courge, déposer un œuf poché. Ajouter une cuillère à soupe de mascarpone, finir par les œufs de saumon et le persil.