Spécialité papale courgettizée !
Ingrédients partie 1
500 g d’aubergines
500 g de courgettes
4 œufs
1 cuillères à soupe de fécule ou d’arrow root
1 à 2 gousse(s) d’ail
Sel gris de me
Ingrédients partie 2
4 tomates de type olivette ou Roma
1 cuillère à café de sel gris de mer
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Basilic
Préparation partie 1
- Couper en morceaux les courgettes et les aubergines pour les cuire à la vapeur.
- Les passer au mixer avec les œufs, la fécule, l’ail et saler.
- Verser dans un moule à cake beurré et cuire au four au bain marie 45 min à 180°C.
- Laisser refroidir le Papeton, démouler et couper en tranche.
Préparation partie 2
- Peler les tomates et éventuellement les dégorger pour une sauce plus onctueuse.
- Les mixer avec le sel, l’huile et le basilic. Ajuster l’assaisonnement si besoin.
- Dresser sur chaque tranche de Papeton
Nb : Originellement, la recette du Papeton ne se confectionne qu’avec des aubergines !