Moucho bueno !
Ingrédients
400 g d’épinards
250 g de champignons de Paris
10 tomates séchées
8 galettes mexicaines « tortillas »
2 gousses d’ail
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
Fromage râpé
Sel, poivre
Préparation
- Dans une poêle à bords hauts, faire revenir dans un peu d’huile, les tomates séchées émincées.
- Cuire 3 min et ajouter l’ail écrasé et les champignons émincés. Cuire à feu vif 5 min puis baisser.
- Lorsque les champignons lâchent leur eau, ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.
- Laver les épinards, retirer éventuellement les branches, couper grossièrement et ajouter à la poêle.
Nb : Gardez les branches trop charnues pour faire une soupe !
- Saler poivrer et laisser diminuer environ 5 min en remuant.
- Sur les tortillas, répartir les épinards sur la moitié de la galette, parsemer de fromage râpé, plier en deux et passer au four à 200°C pendant 10 min.
iD : Ajoutez encore un peu de râpé sur les fajitas avant d’enfourner si vous êtes accro au fromage fondu !