Un genre de sorte d’espèce de ratatouille italienne !
Ingrédients
1,2 kg aubergines
2 branches de céleri branche
150 g oignons
500 g tomates mûres
150 g olives vertes dénoyautées
2 cuillères à soupe de câpres égouttés (gros calibre)
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de pignons torréfiés
10 cl huile d’olive vierge extra
10 cl vinaigre de vin
1 cuillère à soupe sucre semoule
2 brins Basilic frais
2 cuillères à soupe gros sel de mer
Sel fin
Préparation
- Rincer les aubergines. Les couper, sans les peler, en cubes de 2,5 cm de côté. Les mettre dans une passoire et saupoudrer de gros sel. Faire dégorger 20 min.
- Peler et émincer les oignons. Rincer les cœurs de céleri, les couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Ébouillanter les tomates 10 secondes, puis les rafraîchir sous l’eau froide pour les peler et les couper en deux, les presser pour en éliminer les graines et hacher grossièrement la pulpe.
- Rincer les cubes d’aubergines à l’eau courante, les éponger avec du papier absorbant.
- Chauffer l’huile dans une grande sauteuse anti-adhésive. Faire dorer les aubergines 7 à 8 min. Les retirer, mettre les oignons et le céleri dans la sauteuse, faire blondir 3 min à feu doux en les mélangeant avec une spatule.
- Ajouter les tomates. Mélanger. Ajouter le vinaigre et le sucre. Saler et laisser réduire à feu doux 15 min en remuant de temps en temps.
- Remettre les aubergines dans la sauteuse. Laisser reprendre l’ébullition.
- Ajouter les câpres, les raisins, les pignons et les olives et faire cuire doucement 5 min. Retirer du feu.
- Laisser reposer la Caponata 12 h au moins au réfrigérateur avant de la déguster, parsemée de basilic ciselé.