Ou comment s’initier subrepticement aux fayots !
Ingrédients
2 poignées de mogettes (des haricots blancs secs à défaut)
400 g d’épinards
1 échalote
3 œufs (1 par convive)
20 cl litre crème liquide ou de soja
2 pincées de noix de muscade
Sel, poivre
Préparation
- (la veille) Faire tremper les mogettes dans de l’eau.
- Dans une première casserole d’eau bouillante, faire cuire les mogettes jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies (environ 40 min).
- Égoutter les mogettes et les mixer avec la crème.
- Dans une seconde casserole, émincer et faire dorer l’échalote avec les épices.
- Ajouter la crème de mogettes en remuant. Lorsque le mélange devient crémeux : réserver.
- Laver les épinards, les couper grossièrement et les faire saisir à feu moyen dans une poêle avec un peu d’huile.
- Lorsque les épinards ont diminué, ajouter la crème, mélanger et laisser cuire à feu très doux le temps de faire les œufs à la coque (environ 3 min).
- Servir les épinards en faisant un creux au centre de l’assiette pour y vider l’œuf à la coque.
- Saler et poivrer.
iD : Ne pas hésiter à confectionner des mouillettes, certes pour crever sauvagement les jaunes d’œuf mais surtout pour faire la rime… avec mogette !